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主旨: 茶譜 |
適合的茶
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用腦過多
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茉莉花茶、綠茶
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體力勞動、運動過後
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烏龍茶、紅茶
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常處於空氣污染嚴重環境
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綠茶
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孕婦
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淡綠茶(臨盆前1-2月改飲紅茶,產後則改喝加糖的紅茶)
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少勞動、運動的人
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綠茶、花茶
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嗜菸酒者
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綠茶
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肉食主義者
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烏龍茶
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陰虛體質者
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綠茶
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陽虛體質、脾胃虛寒者
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烏龍茶、花茶
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便秘
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蜂蜜茶
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減肥美容
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烏龍茶、普洱茶、綠茶
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抗癌、防癌
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綠茶
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降血脂、防動脈硬化
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烏龍茶、綠茶
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延年益壽
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烏龍茶、紅茶
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茶之主要成份的功用如下:
一、 生物鹼:
俗稱咖啡因,為弱鹼性,通常在八十度C的熱水中即可溶出,生物鹼含量與鮮葉嫩度成正相關,故生物鹼含量高低可作為茶葉嫩度等級標誌之一。茶的生物鹼具有溫和興奮中樞神經系統的作用,所以茶能提神醒腦,去除疲勞,生物鹼也具有利尿作用,使小便暢通,加速體內廢物的排除;另外生物鹼也有刺激冑酸分泌的作用。
二、 茶單寧:
又稱為茶多酚,茶鞣酸,為茶葉中多酚類物質的總稱,具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用,所以能幫助消化,防炎止瀉,對病原菌具有抑制作用和滅菌作用,並且具有消解重金屬鹽和生物鹼中毒的功效。
三、 維生素C:
又稱為抗壞血酸,其含量多寡恰與發酵程度成反比,即不發酵茶中的維生素C含量最多,而綠茶中的維生素C,不論泡茶的水溫度高低,大部分的維生素C均於第一泡中溶出來,在一般濃度下,每一百毫升的綠茶茶湯中約含維生素C二~四毫克。而紅茶因經過完全發酵,所以紅茶中的維生素C幾乎已被破壞殆盡,所剩無幾了發酵茶又依其發酵程度之不同,而可區分為發酵茶、半發酵茶、強發酵茶及後發酵茶。一、不發酵茶:將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制,使其無法發生作用,就稱為不發酵茶,如綠茶、龍井茶、日本茶。二、發酵茶:即是由於茶葉中所含的氧化酵素發生發酵作用。按照發酵程度的不同,可分為:
- 弱發酵茶:
若發酵程度僅有強發酵茶(又稱為全發酵茶一的四分之一,約有百分之二十的程度,就稱為弱發酵茶,總稱為包種茶,其中包括清茶、鐵觀音、花茶等。- 半發酵茶:
若發酵程度約為百分之二十至百分之七十,就稱為半發酵茶,如烏龍茶、凍頂茶(凍頂烏龍的代稱)、還有被英國人稱之為「東方美人」的膨風茶(發酵程度高達百分之七十)等。- 強發酵茶:
即完全發酵者,則稱之強發酵茶或全發酵茶,如紅茶、阿薩姆紅茶等。- 後發酵茶:
若發酵後再進一步繁殖黴菌而成者,稱為後發酵茶,總稱為普洱茶。
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