「年菜颳健康風！油切熱量減半花果魚入菜少負擔」（陳奕華報導） 

年關將至，媽媽們開始苦惱年菜料理，而在健康風潮下，台大醫院嘗試以花果入菜，推出包括「仙草柿餅雞」、「金桔燒魚」跟「香蕉發糕」等，不僅美味還能抗氧化；國泰醫院則依照衛生署的國民飲食指南，推出以深海魚類為主角的年菜，讓民眾吃得健康年年有餘。相較於傳統年菜滷炸勾芡為主，這些年菜“油切”熱量只剩一半。 

一道道色彩繽紛好菜上桌，台大醫院今年使用超過四十種當季花果做年菜，包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、香蕉與柑桔等，強調本土栽種收成與季節性農產品，以水煮煲湯料理，主打低碳，主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞，營養又添香氣，把薑黃粉揉進水餃皮，青木瓜切絲加上蝦肉當內餡，一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌，除此之外，改良版的佛跳牆「聚寶盆」，內容有鮑魚、干貝與蛤蠣等海鮮，再加入盛產的蘿蔔，賣相好、熱量低。 

相較於傳統年菜以滷、炸、勾芡為主，一桌下來，每個人平均攝取1500大卡熱量，年節這樣吃，九天下來，恐怕胖上兩到三公斤，台大設計花果年菜，強調營養健康，熱量也減一半。台大醫院營養室主任鄭金寶說：「約660大卡，加上主食類，可能提供到800大卡，我們知道傳統年菜大概會提供到1500到1600大卡熱量，我們設計一半熱量，一餐約800大卡，纖維量有到衛生署建議量的十公克纖維。」 

年菜吹起養生風，再加上今年生肖龍，迎接好兆頭的「龍年開運年菜」不可少，國泰醫院營養組今年以「深海魚類」製作各式年菜，包括鰻魚、鯖魚等，富含蛋白質與Omega3脂肪酸，可預防心血管疾病顧健康，顧筋骨的維生素D、護眼美膚的維生素也包含其中，可以說是健康的最佳選擇。國泰醫院院長林志明說：「營養角度來看，魚是最健康的東西，所以我們鼓勵大家，儘量在年菜裡面多吃魚，魚的好處是有OMEGA-3等脂肪酸，這個脂肪酸是一個不飽和脂肪酸，所以會讓你的健康更加分。」 

國泰醫院營養師陳明玉也說，這次魚類為主的六道年菜料理，一人份總熱量大約一千卡，只有一般高熱量年菜的一半。 

料理年菜除了留意熱量，家中有慢性病患，更要掌握飲食原則顧健康。台北醫學大學營養師李青蓉說：「如果是尿酸高、痛風的人，你可能不能吃大骨熬出來的這些雞湯或肉湯，另外包含用一些菇類、筍類熬出來的湯也不能食用，因為會讓病情加重，至於說腎臟不好的人，基本上也不適合吃這些蔬菜、大骨等肉熬出來的高湯，因為裡頭含有電解質，會更影響腎臟功能。」 

0. 但是過年期間，婆婆媽媽們準備一道道精緻年菜，除夕或是初一過後，又要為一堆吃不完的料理及祭拜的牲品傷透腦筋，把剩菜倒掉又覺得浪費。台北醫學大學營養師李青蓉表示，其實只要花一點巧思，改造年菜，就能讓舊菜成新菜，像是年節常見的祭拜牲品以白煮肉、全雞、魚等三牲，以白切肉為例，加入剩飯與高麗菜絲、紅棗、黃耆，就能變身成一碗營養健康的養生肉粥；加入高麗菜、芹菜與豆干絲，包入春捲裡頭，就成為健康春捲，至於白斬雞放入山藥、竹筍與薑、酒一起煮，一鍋山藥筍雞湯就完成，至於炸魚切片，搭上青蒜薑片煮成湯，味道清爽又可口。另外，年糕、蘿蔔糕可以變身為暖呼呼的健康火鍋，而甜膩的紅豆年糕可以變身為飯後甜湯紅豆年糕湯，年節零嘴綜合堅果則可以拿來作成開胃菜五色沙拉。 

最後，營養師提醒，剩菜只要煮吃得完的量，以免變身後的「新菜」，沒多久又變成「舊菜」，建議冷凍食物在一個星期內吃完，冷藏的話，最好在兩天內食用完畢。