中國時報【侯俐安／台北報導】

「以前哪知道海裡的東西會吃得完！」被喻為台灣廚神的「阿發師」施建發今年初到北京料理千人宴，曾推出魚翅佛跳牆菜單，卻也因緣際會與動保團體第一次接觸。從那天起，他再也不做魚翅料理。

廚齡三十七年，阿發師決定「痛改前非」，勇敢為動保團體發聲。「我書念不多，但我知道身為廚師，一定要為保護地球盡一份心力，魚翅料理，該停止了。」

今年初觀光局讓二十二位台灣名廚飛到北京，聯手合辦「百桌千人宴」，阿發師訂出含有「魚翅佛跳牆」菜單後，被動保團體帶著「活割魚鰭」影片找上門。

阿發師說，在北京辦桌，沒有魚翅是低檔的宴會，更會被當地人說「丟台灣的臉」。但他看完影片，當下決定將魚翅改為鮑魚，最後仍被稱讚「相當到味」，獲得第一名。

阿發師說，料理美味與否在於技術，魚翅好吃在於「名」。著名的蠔油排翅，他改以魚漿製成「粉翅」，川燙後炒辣椒，加上香菜、配上銀芽，色香味俱全；而鮑魚、火雞肉、蒟蒻、都可以取代魚翅，一樣很美味。

馬偕醫院營養師趙強表示，不少人迷信魚翅可以養顏美容，但其實魚翅的蛋白質還不如多吃白木耳。魚翅、燕窩對養顏美容都是很牽強的理由，甚至只是炫耀。多吃蔬果，或適量食用白木耳、黃豆，益處更多。