lotus樂活網百寶箱

　　俗稱咖啡因，為弱鹼性，通常在八十度C的熱水中即可溶出，生物鹼含量與鮮葉嫩度成正相關，故生物鹼含量高低可作為茶葉嫩度等級標誌之一。茶的生物鹼具有溫和興奮中樞神經系統的作用，所以茶能提神醒腦，去除疲勞，生物鹼也具有利尿作用，使小便暢通，加速體內廢物的排除；另外生物鹼也有刺激冑酸分泌的作用。

　　又稱為茶多酚，茶鞣酸，為茶葉中多酚類物質的總稱，具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用，所以能幫助消化，防炎止瀉，對病原菌具有抑制作用和滅菌作用，並且具有消解重金屬鹽和生物鹼中毒的功效。

　　又稱為抗壞血酸，其含量多寡恰與發酵程度成反比，即不發酵茶中的維生素C含量最多，而綠茶中的維生素C，不論泡茶的水溫度高低，大部分的維生素C均於第一泡中溶出來，在一般濃度下，每一百毫升的綠茶茶湯中約含維生素C二~四毫克。而紅茶因經過完全發酵，所以紅茶中的維生素C幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了

 

發酵茶又依其發酵程度之不同，而可區分為發酵茶、半發酵茶、強發酵茶及後發酵茶。

一、不發酵茶：

　　將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制，使其無法發生作用，就稱為不發酵茶，如綠茶、龍井茶、日本茶。

二、發酵茶：

即是由於茶葉中所含的氧化酵素發生發酵作用。按照發酵程度的不同，可分為：

0. 弱發酵茶：
   若發酵程度僅有強發酵茶(又稱為全發酵茶一的四分之一，約有百分之二十的程度，就稱為弱發酵茶，總稱為包種茶，其中包括清茶、鐵觀音、花茶等。
0. 半發酵茶：
   若發酵程度約為百分之二十至百分之七十，就稱為半發酵茶，如烏龍茶、凍頂茶(凍頂烏龍的代稱)、還有被英國人稱之為「東方美人」的膨風茶(發酵程度高達百分之七十)等。
0. 強發酵茶：
   即完全發酵者，則稱之強發酵茶或全發酵茶，如紅茶、阿薩姆紅茶等。
0. 後發酵茶：
   若發酵後再進一步繁殖黴菌而成者，稱為後發酵茶，總稱為普洱茶。