「夜市」是最能代表台灣的庶民文化之一，交通部觀光局要求業者垃圾不落地、油汙廚餘清潔等，企圖扭轉夜市給外界髒亂、不衛生的印象，藉由吸引國際觀光客，幫夜市找到「第二春」。

觀光局公布的十大特色夜市中，士林夜市、逢甲夜市在陸客加持下，宛如「當紅炸子雞」，反觀二十年前人聲鼎沸的寧夏夜市、華西街夜市，如今已繁華落盡，亟需藉由行銷找回失去的客群。 

光靠「古早味」吸引不了年輕客群，寧夏夜市觀光協會「出奇招」，開設主題餐廳，讓客人不必夜市從頭逛到尾，也能美味「吃透透」，總幹事林定國說，主題餐廳每天只能接六桌客人，「訂桌的客人已經排到八月中。」

要將夜市推向國際，不能只靠政府行銷，以寧夏夜市為例，九成以上的攤商擁有丙級廚師執照，廚師每年定期健康檢查，確保健康美味，林定國強調，垃圾分類、商家外借廁所都已經在做，遮雨棚也會在一、兩年內架設完成。

夜市美食蚵仔煎、魯肉飯、米粉湯讓人允指回味，但以往總給人髒亂、油膩印象，寧夏夜市約有一四○攤，下水道裝有兩台造價上百萬的油脂截流器，方便攤商油水分離，為給客人更好的用餐環境，「就連要價五、六萬元的負離子靜電油煙處理器，都有近兩成攤商添購。」林定國說。

期待風華再現的還有華西街夜市，二十年前，華西街的「殺蛇秀」風靡全台，但經過外國旅客拍照檢舉，加上動物保育意識興起，蛇店一間一間關門，華西街也逐漸被外界遺忘。

「夜市最吸引人的還是小吃。」華西街商圈區協會理事長余柏松表示，很多古早味美食手藝失傳，第二代、第三代改經營藝品店、腳底按摩等，夜市少了過去的味道，「還好有國片艋舺幫萬華帶進觀光人潮，讓年輕人重新認識華西街夜市。」