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國立嘉義大學生命科學院 院長    楊玲玲教授設計

【材料】  茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。

【作法】

1.       黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。

2.       茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】

  茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：

1.       個  苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。

2.       白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。

3.       赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。

4.       茯  神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。 

茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯

離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖

Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。

(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。